《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》



韓食，或許和你想得不一樣！

熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實

從料理開始，品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置



你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啟了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！



原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興自然的食飾配色

餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──

是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──

韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──

韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──

以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──

宮廷料理居然是用「床」來計算？──

庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──



書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！



書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理...等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。



本書特色



**韓食文化原來如此！

韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。



**美味入魂的食飾美學！

每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。



**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！

從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  食物設計師／包周
  
  
  
  作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站-味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！
  
  
  
  在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。
  
  
  
  味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味：www.nam-nam-nam.com
  
  FB請搜尋：我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam
  
  
  
  相關著作
  
  《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味 封存色香味的方塊創意魔法》
  
  

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  作者序
  
  本書使用說明
  
  
  
  Part1你不一定知道的韓食餐桌
  
  1-1餐桌上的韓食文化
  
  淺談韓食
  
  藥食同源
  
  季節飲食
  
  無敵藥念
  
  發酵食物的好
  
  不同身份的飲食
  
  餐具、餐桌與食物的關係
  
  料理風味六字訣
  
  韓食地區風味
  
  食事禮儀
  
  嚴格的餐桌禮貌
  
  不成文規矩
  
  小小的人情世故
  
  
  
  1-2美味入魂的食物造型
  
  五行五色
  
  五行五色食物／食色搭配公式
  
  食飾點線面
  
  可運用的點線面食飾／食飾造型刀工
  
  食器搭配
  
  食物排列技
  
  
  
  Part2在家就能做的韓食
  
  2-1藥念高湯
  
  糯米辣椒醬
  
  快泡菜藥念：即拌免發酵／短漬
  
  燉煮藥念：辣燉／醬燉
  
  包醬
  
  熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
  
  煎炸食物沾醬
  
  烤肉藥念-首爾／彥陽／光陽
  
  各式預備高湯-基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯
  
  
  
  2-2燉滷蒸
  
  《燉滷》
  
  好像三杯雞 │ 慶尚道-安東燉雞
  
  白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
  
  型色皆好看 │ 紅燒山得豆腐
  
  
  
  《水蒸》
  
  就要一口吃 │ 菜包肉
  
  配色讓雞絲變高級 │ 水蒸雞
  
  獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋
  
  
  
  2-3炒／烤
  
  《炒》
  
  宮裡吃的高級菜 │ 首爾-宮廷炒年糕
  
  佐飯下酒良伴 │ 伴香炒小魚蝦米
  
  
  
  《烤》
  
  祟尚豪邁原味 │ 忠清道-鹽焗大蝦
  
  烤肉的三種吃法 │ 首爾-首都風格 銅盤烤肉／慶尚南道-彥陽風格 手工肉餅／全羅道-光陽風格 炭火烤薄肉片
  
  
  
  2-4 煎
  
  《煎》
  
  下酒的節慶食物 │ 白菜煎
  
  花卉納入傳統料理 │ 花煎
  
  靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
  
  型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎
  
  
  
  《炸》
  
  有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐
  
  簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔
  
  
  
  2-5湯品
  
  《熱湯》
  
  重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
  
  和台式不一樣 │ 蘿蔔湯
  
  可單吃或下酒 │ 淡菜湯
  
  配色不單調 │ 牡蠣湯
  
  
  
  《冷湯》
  
  酸甜鹹好配飯 │ 黃瓜冷湯
  
  
  
  2-6湯菜鍋
  
  早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
  
  平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
  
  善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
  
  選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋
  
  
  
  2-7快泡菜／短酵泡菜
  
  《快泡菜》
  
  應急的美味小菜 │ 即拌白菜泡菜／即拌菠菜泡菜
  
  
  
  《短酵泡菜 》
  
  貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜
  
  有個性的魚味 │ 蔥蘿蔔泡菜
  
  清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜
  
  
  
  2-8熟拌菜
  
  五行五色運用 │ 五色熟拌菜
  
  很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
  
  其實是拌冬粉 │ 拌雜菜
  
  
  
  2-9醬漬
  
  《生漬》
  
  絕妙三色配 │ 醬漬大蝦
  
  飯桌必備基礎 │ 四種醬菜
  
  
  
  《熟漬》
  
  米飯好配角 │ 醬漬海苔
  
  鹹香下飯 │鈦晶的真假 醬漬蛋
  
  
  
  2-10 米飯
  
  可做鍋巴湯 │ 忠清道-牡蠣煲飯
  
  配色講究 │ 全羅北道-蔬菜石鍋飯
  
  是飯不是藥 │慶尚道-藥飯
  
  很有秋天氣息 │ 營養石鍋飯
  
  
  
  Part3更多有趣韓食
  
  3-1小吃／韓式中華菜
  
  飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵
  
  黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬炒飯
  
  半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與刀削麵
  
  
  
  3-2用醬做韓風創意菜
  
  柚子醬活用 │ 柚香生菜
  
  石榴醬活用 │ 肉丸
  
  紅棗醬活用 │ 紅棗醬堅果鬆餅
  
  
  
  附錄：醬料食材採買推薦指南！